Purée de haricots blancs au romarin et à l’ail rôti (riche en fibres et protéines végétales)
Vous cherchez simplement à introduire plus de fibres et de protéines végétales dans les repas ? Voici une alternative douce, économique et savoureuse à la purée de pommes de terre.
Ingrédients (pour 2-3 personnes)
- 1 grand bocal de haricots cuits (ou 200g de haricots secs à faire tremper pendant une nuit)
- 2 tiges de romarin frais
- 1 tête d'ail entière
- 4 c. à soupe d'huile d'olive de qualité
- Sel et poivre
Préparation
- Égouttez les haricots trempés, placez-les dans une grande casserole avec 1 litre d’eau, portez à ébullition puis laissez frémir 30 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
- Tranchez le haut de la tête d’ail sans la défaire. Placez-la dans un petit plat avec les tiges de romarin, arrosez de 2 c. à soupe d’huile d’olive et enfournez 20 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que l’ail soit fondant.
- Mixez les haricots cuits et égouttés avec les gousses d’ail rôties (pressées entre les doigts pour en extraire la pulpe), le reste de l’huile et le romarin.
- Allongez avec un peu d’eau de cuisson (ou d’eau chaude) jusqu’à obtenir la consistance désirée : lisse ou légèrement granuleuse selon les goûts.
- Salez et poivrez selon votre convenance.
Astuces
- Servez cette purée en accompagnement d’un poisson, d’une volaille, ou de légumes verts sautés.
- Pour une version plus complète, ajoutez un filet d’huile de noix ou quelques noix concassées avant de servir.
- Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien à feu doux
- Mixez plus ou moins finement selon la tolérance sensorielle de votre enfant.
- N’hésitez pas à doubler les quantités : cette purée se mange très facilement, même froide ou en tartinade !
