Cette recette de yaourt maison permet de préparer un yaourt riche en probiotiques, adapté aux enfants sensibles au lactose. Elle peut soutenir l’équilibre du microbiote lorsqu’elle est introduite progressivement.
Matériel
- Yaourtière (8 pots, température réglable, durée longue possible > 30h)
- Casserole
- Fouet
- Thermomètre de cuisine
- Pots en verres propres
- Mortier ou dos d'une cuillère pour écraser les comprimés
Ingrédients
- 1 litre de lait bio de vache, brebis ou de chèvre (aux protéines A2)
- 1 à 2 cuillères à soupe bombées de fibres prébiotiques (inuline d’agave bio)
- 5 à 10 gélules ou comprimés de ferments probiotiques adaptés aux enfants (pharmacie)
- Optionnel : un peu de crème de brebis ou de chèvre pour une texture plus épaisse
Recette
Étape 1 : préparation de la base
- Faire bouillir le lait pendant 10 minutes, puis laisser refroidir jusqu’à 37 °C.
- Écraser les comprimés ou ouvrir les gélules de probiotiques.
- Prélever 250 ml de lait tiédi, ajouter les probiotiques, et l’inuline.
- Fouetter doucement (ne pas mixer).
- Ajouter le reste du lait jusqu’à 1 l et mélanger délicatement.
Étape 2 : mise en pots
- Verser la préparation dans les pots en verre propres.
- Ne pas fermer les pots avant la fin de l’incubation.
Incubation
Lait animal A2 : 37 °C pendant 12 à 36 heures - Plus le temps de fermentation est long, plus les probiotiques se développent , et moins il y aura de lactose. En revanche, les yaourts deviennent aussi un peu plus acides .N’hésitez pas à faire des tests de goût avec votre enfant !
Ne pas ouvrir ni remuer pendant toute la fermentation.
Conservation
Laisser refroidir à température ambiante, puis fermer les pots.
Placer au réfrigérateur au moins 6 heures avant consommation.
À consommer dans les 7 à 8 jours.
Pour les suivants
Prélever 2 cuillères à soupe du yaourt précédent pour ensemencer une nouvelle préparation.
Ne pas réutiliser le ferment plus de 1 à 2 fois consécutives.
Ensuite, repartir avec des probiotiques neufs.
Utilisation et introduction
1 yaourt par jour pendant 1 à 2 mois
Commencer par 1 cuillère à soupe, à jeun ou 30 minutes avant un repas
Augmenter très progressivement selon la tolérance
À consommer nature ou avec un peu de cannelle, de fruits rouges, de purée de noisettes ou amande, de compote de fruits sans sucres ajoutés ou de cacao cru non sucré, éventuellement une petite pointe de miel.
Pour les enfants intolérants aux protéines laitières, il existe une version de ces yaourts avec une base de lait de coco, que vous trouverez sur le site : www.cognitiv.care
